茅臺(tái)酒保健功效坊間傳
關(guān)于飲酒，筆者非常欣賞梁實(shí)秋先生在《飲酒》一文中的觀點(diǎn):“唯酒無(wú)量，以不及于亂為度，看個(gè)人自制力如何耳。不為酒困，便是高手。《菜根譚》所謂花看半開(kāi)，酒飲微醒’的趣味，才是最令人低徊的境界。”我們做任何事情都要把握好度，所謂過(guò)猶不及就是這個(gè)道理，很多事情原本是好的，一旦過(guò)火過(guò)頭，則勢(shì)必產(chǎn)生負(fù)面影響。從有益身心的角度來(lái)看，李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)酒有以下高論:“少飲則和血?dú)庑校瑝焉裼钸z興;痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火……美酒飲至微醉后，此得飲酒之妙，所謂醉中趣，壺中天者也。”按今天的話說(shuō)，酒吃人情，肉吃滋味，飲酒的度，以不妨礙正常的工作學(xué)習(xí)、生活和有益健康為宜。有一個(gè)段子專論喝酒，戲稱喝酒是當(dāng)今和平年代沒(méi)有硝煙的特殊戰(zhàn)爭(zhēng)其成本之高，傷亡之大，場(chǎng)面之慘烈，不亞于三大戰(zhàn)役，這種戰(zhàn)爭(zhēng)發(fā)生在至愛(ài)的親朋好友之間，是在歡歌笑語(yǔ)中直接攻擊心、肝、腎、胃等要害部位。同時(shí)，以“感情深，一口悶”為突破口，采用“感情鐵，喝出血”，“酒風(fēng)如作風(fēng)、酒品如人品”的理論攻勢(shì)，麻痹中樞神經(jīng)，摧毀其抵抗意志，消除其恐懼心理，使舉杯者視死如歸，感情越深，傷勢(shì)越重，直至犧牲。這種戰(zhàn)爭(zhēng)源于古代，盛在當(dāng)今，是古今中外最富有人情味的戰(zhàn)爭(zhēng)形式，所以勸大家喝酒以小酌為妙。
多年來(lái)，人們對(duì)茅臺(tái)酒的保健功能，是從“喝”開(kāi)始認(rèn)識(shí)的。最突出的外在表現(xiàn)是，茅臺(tái)酒不像一般白酒那樣喝了會(huì)上頭、刺喉，即使有點(diǎn)過(guò)量，仍能使人保持清醒的頭腦，頭不痛、口不渴，酒氣很快散去，給人留下的感覺(jué)非常舒服。
茅臺(tái)酒有益健康的說(shuō)法一直以來(lái)有所流傳。雖然目前尚無(wú)科學(xué)依據(jù)支撐，但喝“茅臺(tái)”的直觀感受是不上頭、不辣喉、不燒心。俗話說(shuō)，不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨。曾任茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)的季克良先生曾撰文說(shuō):有些白酒辣喉，試試茅臺(tái)酒辣不辣?有些酒喝了頭疼，試試茅臺(tái)酒疼不疼?有些人喝了酒肝區(qū)疼，試試茅臺(tái)酒疼不疼?有些酒喝了口要干，試試茅臺(tái)酒口干不口干?有些酒喝了第二天不好受，試試茅臺(tái)酒好受不好受?一比什么都清楚了!一比就知道有區(qū)別了!正如毛澤東主席所說(shuō)，你要知道梨的滋味，必須親口嘗一嘗。欲知道茅臺(tái)酒的美妙，還得認(rèn)真按照前面所介紹的方法親自體驗(yàn)。當(dāng)然，至今確實(shí)有人不會(huì)喝茅臺(tái)酒，或者準(zhǔn)確地說(shuō)，是不適應(yīng)、不習(xí)慣茅臺(tái)酒的醬香，甚至壓根就沒(méi)有喝過(guò)真正的茅臺(tái)酒。其實(shí)，這不奇怪。一是“茅臺(tái)”給人喝的機(jī)會(huì)少。在外交、禮儀、交往中，酒在一切飲宴中都起著統(tǒng)領(lǐng)作用。酒之美、酒之盛、酒之品味和規(guī)格，反映著宴會(huì)的等級(jí)。因此在國(guó)宴中，都常常用本國(guó)產(chǎn)的最名貴的酒待客。茅臺(tái)酒作為國(guó)酒，在我國(guó)外交事務(wù)和高層交往中常常充當(dāng)最主要的角色，加之產(chǎn)量受限，所以自然難以進(jìn)入尋常百姓家。二是不少人對(duì)“茅臺(tái)”的品質(zhì)和特殊的釀造工藝不了解，對(duì)其生態(tài)酒、健康酒的特點(diǎn)知之較少，加上喝慣了濃香、清香或其他酒，偶遇“茅臺(tái)”，倒反而不適應(yīng)、喝不慣了。這其實(shí)涉及一個(gè)古老而新鮮的話題，即美和美感的話題。馬克思說(shuō)過(guò):“只有音樂(lè)才能喚起人的音樂(lè)感覺(jué)，對(duì)于不懂音樂(lè)的耳朵，最美的音樂(lè)也沒(méi)有意義。”這簡(jiǎn)單而概括地說(shuō)明了美與美感的關(guān)系，其意思是:不是音樂(lè)的聲音不能引起人對(duì)音樂(lè)的感覺(jué)，但美的音樂(lè)也要有懂音樂(lè)的耳朵才能感受。
喝酒也一樣，喝“茅臺(tái)”尤其如此。“茅臺(tái)”不僅是美的，還代表一種身份、品位、檔次，代表一種歷史、文化、感悟，代表一種情感、理念、形象。適應(yīng)和欣賞“茅臺(tái)”，還需了解其歷史和文化內(nèi)涵，這樣，方能從“茅臺(tái)”中得到美感和享受，品出民族優(yōu)秀品牌的厚重歷史和文化，從而更加熱愛(ài)自己的祖國(guó);也能于美感中不斷陶冶升華，提高綜合審美感悟能力，從而使人生經(jīng)歷更加完善。
茅臺(tái)酒是神秘的，她的芳香令人陶醉，她的風(fēng)格令人傾倒。一直以來(lái)，茅臺(tái)酒的保健功能之說(shuō)不絕于耳，也激起了很多人的探索欲望。廣大消費(fèi)者十分關(guān)注茅臺(tái)酒，很多人到茅臺(tái)來(lái)解密。有的同志認(rèn)為是由茅臺(tái)的土壤好，是朱砂土，所以有企業(yè)不惜工本千里迢迢來(lái)茅臺(tái)運(yùn)土運(yùn)石;有的同志說(shuō)這里的水好，中性，硬度低，不污染;有的說(shuō)是工藝好。眾說(shuō)紛紜。這些說(shuō)法都有一定的道理，但又是片面的。在茅臺(tái)集團(tuán)長(zhǎng)期觀察和研究的基礎(chǔ)上，季克良先生撰文指出，茅臺(tái)酒之所以被認(rèn)為有保健功效，主要有以下原因:
一是在所有白酒中，茅臺(tái)酒的酚類化合物最多，而酚類化合物含量豐富，恰恰是干紅葡萄酒等果酒具有防止心血管疾病等保健功能的關(guān)鍵所在。這個(gè)結(jié)論是早在1964年至1966年間，由當(dāng)時(shí)輕工部組織的茅臺(tái)酒專題科研小組20多名專家用整整三年時(shí)間，以多種方法檢測(cè)分析得出的。根據(jù)已故白酒專家周恒剛的分析，茅臺(tái)酒中酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的三至四倍。
二是相對(duì)其他名白酒來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對(duì)人體的刺激小，有利于健康。茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá) 2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分。茅臺(tái)酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40度以上，而其他白酒要求的是低溫接酒，后來(lái)受茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的影響，其他白酒才逐漸將接酒溫度提高到25度左右，很顯然25度到40度之間易揮發(fā)的物質(zhì)也揮發(fā)掉了，能最大限度地排除有害物質(zhì)，如醛類及硫化物等。按照蒸餾原理，一般易揮發(fā)的先出來(lái)，不易揮發(fā)的后出來(lái)，因此，茅臺(tái)酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，對(duì)人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是茅臺(tái)酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在，是其他任何白酒無(wú)法比擬的。
三是茅臺(tái)酒的酸度高。茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸度要在1.5~3.0克/升，而其他蒸餾酒酸度很低，濃香型酒規(guī)定酸度在0.5~17克/升。茅臺(tái)酒的酸度是其他酒的二倍至三倍。茅臺(tái)酒酸中，主要又是以己酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利于健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產(chǎn)品。資料顯示，他們都有益于人體健康。
四是茅臺(tái)酒的酒精濃度科學(xué)合理。茅臺(tái)酒的酒精濃度在53%(v/v)左右，而某些名優(yōu)白酒的酒精濃度在60%(v/v)左右，有的高達(dá)65%(v/v)。歷史上有個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)表明:53.94毫升酒精加49.83毫升水時(shí)，體積不是103.77毫升，而是100毫升，此時(shí)水分子和酒精分子結(jié)合得最充分。再加上茅臺(tái)酒還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，所以酒體越來(lái)越醇和細(xì)膩，對(duì)身體的刺激也越來(lái)越小。曾有一位國(guó)家負(fù)責(zé)白酒質(zhì)量的權(quán)威人士感嘆道:“我跟蹤茅臺(tái)酒的質(zhì)量20多年了，它一直非常穩(wěn)定。這實(shí)在太難得了!"
五是茅臺(tái)酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，茅臺(tái)酒工藝非常科學(xué)合理，其產(chǎn)品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學(xué)合理，使茅臺(tái)酒形成了獨(dú)特的風(fēng)格。目前，國(guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出茅臺(tái)酒所有成分的水平，因此不像有些名優(yōu)產(chǎn)品找到了某種物質(zhì)為其主體香(也許根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質(zhì)是其主體香)。找到了主體香，這既是科學(xué)的進(jìn)步，同樣也帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，即主體香不夠時(shí)可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)，所以相應(yīng)的香料廠、調(diào)酒廠應(yīng)運(yùn)而生，這對(duì)茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不可能的!
六是茅臺(tái)的釀酒業(yè)始于秦漢，釀酒技術(shù)已有 2000多年的歷史，其間釀酒業(yè)從未間斷過(guò)。茅臺(tái)集團(tuán)歷來(lái)重視食品安全，對(duì)生產(chǎn)茅臺(tái)酒的原料、輔料和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行全程跟蹤，從沒(méi)添加過(guò)任何添加劑。
2004年11 月，為了加大對(duì)茅臺(tái)酒的科學(xué)研究力度，茅臺(tái)集團(tuán)在人民大會(huì)堂舉行新聞發(fā)布會(huì)，專門(mén)設(shè)立了“國(guó)酒茅臺(tái)自然科學(xué)研究基金”1000萬(wàn)元，以激勵(lì)海內(nèi)外學(xué)者和研究機(jī)構(gòu)進(jìn)一步探索茅臺(tái)酒的種種奧秘。
被譽(yù)為“中國(guó)肝膽外科之父”的中國(guó)科學(xué)院院士吳孟超教授，是 2005 年國(guó)家最高科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獲得者，至今近90歲高齡還能在手術(shù)臺(tái)上為病人做手術(shù)。他一生只喝茅臺(tái)酒且酒量不小，被朋友戲稱“他的肝是浸在茅臺(tái)酒里的”。
