發(fā)現(xiàn)了潛藏在老酒背后的商機(jī)之后，張總結(jié)果斷開啟了他的尋夢之旅。從 2003 年開始，張總結(jié)以成都為根據(jù)地，幾乎每天都不停地大量買酒。酒的種類以茅臺為主，以其他名酒為輔;以收藏老酒為主，以批發(fā)新酒為輔。
    雖然發(fā)現(xiàn)了老酒里面有“黃金”，但是如何“淘金”，對于那個時候的他來說，首先要解決的是技術(shù)問題，即如何“不走眼”。2004年發(fā)生的一件事情讓張總結(jié)永生難忘。有一天，他賣給一位朋友四箱茅臺，總價1.2萬元，朋友給了2000元定金之后他便把酒送了過去。后來，朋友跟他說酒是假的。雖然他對自己的購買渠道非常自信，但本著負(fù)責(zé)、謹(jǐn)慎的態(tài)度，他又專門找多位高人進(jìn)行了鑒定，均認(rèn)定為真。如此一來，二人都固執(zhí)己見，終于約定打賭。當(dāng)時打賭的承諾是:將酒帶到茅臺酒廠鑒定，如果結(jié)果為真，朋友給他兩萬元，并報銷往返差旅費;如果結(jié)果為假，他給朋友兩萬元，并報銷往返差旅費。化驗鑒定的結(jié)果讓張總結(jié)非常意外:酒是假的!當(dāng)天晚上，張總結(jié)就兌現(xiàn)了自己的承諾:含差旅費共支付朋友 2.3萬元。雖然在經(jīng)濟(jì)上蒙受了損失，但“一諾千金，誠信經(jīng)營”的美名從此也在圈內(nèi)廣泛傳揚。這件事情發(fā)生之后，張總結(jié)告訴自己:“僅憑運氣買酒絕對不行，必須要有專業(yè)的鑒別技能，只有這樣才能把這條路走好。”
    從此，張總結(jié)一直傾心于打聽業(yè)內(nèi)高手的情況，以方便日后多方求教。為了深入了解老酒行業(yè)，他采取了自己的“市場調(diào)查”方式:全國走一遍。在這個過程中，一旦遇到高手他就虛心請教，將對方當(dāng)做自己的老師;遇到鑒定技藝尚不如自己的，他就把自己所掌握的鑒定知識傾囊相授，使對方成為自己的客戶。一年 365 天，張總結(jié)幾乎每天都在和老酒打交道，為了認(rèn)準(zhǔn)一瓶酒，他經(jīng)常近一天一夜沒有合眼，查閱資料、細(xì)節(jié)對比、反復(fù)印證，在常人看來枯燥至極的事，他卻認(rèn)為是“一種享受”，他經(jīng)常形容說“這個過程就像談戀愛”。每一次買回來罕見的、有年份的茅臺，他根本舍不得賣。老婆經(jīng)常向朋友們抱怨他:“買回來一瓶他喜歡的茅臺，看得比孩子都重要，感覺放在哪都不安全，一會兒放這個柜子里，一會兒放那個柜子里，整天抱著這些酒瞎琢磨。”
    確實，對于一個摯愛茅臺的人來說，每一瓶酒都傾注了滿腔的感情。聽說哪里有自己沒見過的茅臺，如果買不回來，心里就一直癢癢，直到想盡辦法買到手才能作罷。2009年的一天，昆明的朋友告訴張總結(jié)他那里有一瓶1960年的茅臺。張總結(jié)聽后按捺不住，當(dāng)即就訂了最近的航班從廈門直接飛到昆明，生怕去晚了被別人搶了先。成交之后，張總結(jié)又犯了難:昆明到廈門這么遠(yuǎn)，如此珍貴的酒要是在路上不小心打破了如何是好?反復(fù)斟酌之后，還是覺得坐飛機(jī)風(fēng)險太大，于是抱著他的寶貝坐了44個小時的火車回了廈門。類似這樣的事情不勝枚舉，長此以往，身邊熟悉他的人給他取了一個外號:“酒癡”。張總結(jié)自己也說:“我接受這個外號，我對這些東西確實如癡如醉，不能自拔。”
    在學(xué)習(xí)鑒定知識方面，張總結(jié)從來不計代價，他經(jīng)常說的一句話是:“一句真經(jīng)抵萬金。”時至今日，張總結(jié)依然對其中兩次求教經(jīng)歷念念不忘。一次是2003年初到成都的時候，他一直負(fù)責(zé)為鄭州的一位茅臺經(jīng)銷商供酒，常常是收集許多箱之后發(fā)到鄭州，對方經(jīng)過挑選將真的留下，假的退回來。長此以往，他覺得這樣太影響效率，于是他誠摯邀請對方到成都為其“傳道授業(yè)”，對方的要求是收集夠一定數(shù)量才值得去一趟，于是張總結(jié)在一個月內(nèi)費盡周折收集了幾百瓶茅臺，然后提供往返機(jī)票和差旅費，將對方請到成都，在這次行程即將結(jié)束的時候，對方跟他談了不到五分鐘的鑒別要義。事后，張總結(jié)說:“當(dāng)時我的資金非常緊張，自己從來沒有坐過飛機(jī)，但為了取得真經(jīng)，我為人家定了往返機(jī)票。我的學(xué)識水平有限，但這段不到五分鐘的談話內(nèi)容，我在心里幾乎一字不落地背誦了十幾遍，直到爛熟于心。”另外一次求教的經(jīng)歷是在2004年，當(dāng)時他聽說北京有一位鑒定茅臺的高手，在取得聯(lián)系之后，他連夜定了機(jī)票，并帶了非常貴重的禮品入京拜師。入京之后，對方帶他在北京游玩了三天卻對傳授鑒定方法的事只字未提。臨近返程之前，在他近乎哀求的求教下，對方感于其真誠，也給他講了不到五分鐘的鑒定方法。成名之后，每當(dāng)張總結(jié)回憶這兩次經(jīng)歷的時候，他總是滿懷感恩地說:“專家五分鐘，自己學(xué)三年。雖然兩次求教都花費過萬，但這兩位高手不到十分鐘的講解，為我鑒定技藝的提高奠定了非常堅實的基礎(chǔ)。現(xiàn)在我們已經(jīng)成為很好的朋友，我永遠(yuǎn)感激他們，是他們把我領(lǐng)進(jìn)了這個充滿挑戰(zhàn)和樂趣的殿堂。”
    除了向全國各地的酒林高手拜師學(xué)藝，張總結(jié)提升技藝的第二個途徑是以“假酒”為師。正所謂“道高一尺，魔高一丈”，出于對超額利潤的追逐，白酒市場的造假方法也日新月異，不斷推陳出新。張總結(jié)常說:“自己運作老酒這些年，切身見證了真酒和假酒在市場上的博弈，所以盡管自己已經(jīng)具備相當(dāng)專業(yè)的鑒定知識，但是仍然需要不斷學(xué)習(xí)。雖然經(jīng)手的白酒數(shù)量很大，掌握的鑒定方法也很多!如何看瓶蓋，如何看防偽等細(xì)節(jié)我都了然于胸，但是為了規(guī)避我們這些人的品鑒，造假的方法也在與時俱進(jìn)，鑒定方法前進(jìn)的腳步恐怕將永遠(yuǎn)滯后于造假技藝前進(jìn)的腳步。因此，買到假酒不足為奇，我只是在竭力將這種幾率降到最低。偶爾買到假酒，我從不沮喪，反而喜出望外，因為這給了我提高的機(jī)會，我會將其拿來與真酒放在一起，反復(fù)比較，從而得出自己的結(jié)論。這個過程如同磨刀，磨石越夠勁，我的刀就磨得越快。”
    在此期間，張總結(jié)一直跟朋友們打聽，渴望有人能引薦他認(rèn)識茅臺廠家的人，可惜一直未能如愿。直到2009年廈門一個經(jīng)銷商朋友開業(yè)的時候，他聽說茅臺領(lǐng)袖季克良先生會出席活動。要知道，季老可一直都是他的偶像啊。那天晚上，他輾轉(zhuǎn)反側(cè)難以入睡，一直想著明天見了季老該如何打招呼，怎樣才能給季老留個好印象。第二天見到季老之后，張總結(jié)激動萬分，在征得同意可以與季老合影之后，緊張的心情連帶著表情都變了形。照片表情雖然讓他感到美中不足，但他依然高興了很久，終于見到茅臺的領(lǐng)導(dǎo)了，他覺得自己離夢想又近了一步。唯一遺憾的是根本沒機(jī)會跟季老交流，沒機(jī)會告訴季老他對茅臺有著怎樣執(zhí)著專注的熱愛。后來，張總結(jié)專程去參觀了茅臺酒廠。第一次走在茅臺鎮(zhèn)的街道上，他切身感受到了那份酒文化的厚重和神秘。先后品了20多家廠家的醬香型酒，居然沒有一家的口感能與茅臺完全一樣。直到今天，不知品飲了多少個品牌的醬酒，從來沒有哪個品牌能達(dá)到茅臺的標(biāo)準(zhǔn)。因此，張總結(jié)更堅信一點:茅臺無論內(nèi)在還是外在，都是不可復(fù)制的，所謂假的做得跟真的一模一樣是絕對不可能的。作為茅臺的忠實擁躉，他現(xiàn)在已經(jīng)能做到無論是聞氣味還是品嘗，甚至仔細(xì)看看外觀就能知道一瓶茅臺的真假。他經(jīng)常會在爬山時帶一個喝過茅臺后的空杯子，走累的時候，聞一聞那經(jīng)久不散的香味，想想自己一生能與茅臺為伴，瞬間就忘卻了疲憊，渾身充滿了力量。張總結(jié)常說:“我一直覺得茅臺就是我的發(fā)動機(jī)。無論自己的狀態(tài)有多低落，只要想到茅臺、拿到茅臺、喝到茅臺，我就立即像打了興奮劑，像重新上了發(fā)條，一切煩惱都拋到了九霄云外。我越來越覺得與茅臺結(jié)緣是冥冥之中的天意，我無法想象自己的世界如果沒了茅臺，將是多么的黯淡無光、索然無味。”
    “讀萬卷書，聽萬條經(jīng)，不如吃萬般塹，行萬里路。”大江南北不斷地行走，加上自身的勤學(xué)苦練，張總結(jié)逐漸積累了豐富的名酒鑒定經(jīng)驗。這個時候，“收藏一千瓶老酒”的夢想能否實現(xiàn)對張總結(jié)來說已經(jīng)不重要。他意識到:隨著全國酒類收藏?zé)岬呐d起，陳年名酒將有非常樂觀的市場前景，而要在這個行業(yè)真正淘到金，就必須走專業(yè)化路線。于是在業(yè)界朋友的倡議和支持下，張總結(jié)擔(dān)任了中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員常務(wù)理事、國家一級品酒師、國家級陳年酒鑒定師。福建省收藏家協(xié)會廈門酒類專業(yè)委員會主任、廈門市名酒流通協(xié)會會長等業(yè)內(nèi)職務(wù)，身邊聚集了一大批全國知名的名酒鑒定高手。他旗下的溢利酒業(yè)就有這樣一支經(jīng)驗豐富、負(fù)責(zé)實干的專業(yè)陳年名酒鑒定專家團(tuán)，所入庫收藏的每瓶酒都至少經(jīng)過專家團(tuán)五位以上專業(yè)鑒定師的分別鑒定并簽字負(fù)責(zé)，稍有爭議絕不收藏，所有藏酒均貼有溢利酒業(yè)的專用防偽商標(biāo)，每瓶藏酒均要抄下噴碼存檔。溢利酒業(yè)茅臺酒專家鑒定團(tuán)隊嚴(yán)謹(jǐn)、苛刻、自律的做事風(fēng)格為其連鎖事業(yè)奠定了堅實的品質(zhì)基礎(chǔ)，也讓其有了龐大而固定的消費群體。張總結(jié)常說:“酒的買賣也是一門學(xué)問，買酒時你需要專業(yè)的鑒定技術(shù)，賣酒同樣如此，酒價的高低，酒質(zhì)的好壞，不但取決于買主的身份，更取決于賣酒者是誰，信譽度如何，我們秉承的原則是:絕對不賣假酒，而且價格公道。”如今，溢利酒業(yè)收藏的老茅臺酒已難以計數(shù)，且一直處于流轉(zhuǎn)狀態(tài)，張總結(jié)的辛勤耕耘，終于迎來了收獲的季節(jié)

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