洛陽是中華民族文化的發祥地之一，其酒文化同樣令人“悚然起敬”。其杜康酒不僅是中國最古老的歷史名酒，更是說起酒不得不提的始祖。
杜康起源
在河南省，洛陽市，汝陽縣。千古佳話杜康酒考證酒的來源，有兩個傳說，一說始于夏初大禹時代的儀狄，有4000年歷史。一說始于周朝的杜康，也有3000年歷史了。朱翼中的《酒經》說：上古造酒，用桑葉包飯的發酵方法制作。那是指夏朝初年儀狄用此法造酒獻給大禹而言的。儀狄系政府官員，他制酒是為了獻給大禹，邀功請賞。大禹是個水利工程師，和一般帝王不同。《國策》說：禹喝了酒，感到味道甘美，就說：“后代必有為了飲酒而亡國的。”于是下令，斷絕造酒。儀狄的諂媚并沒有得到封賞。他的發明也只限于宮內暗中流傳。大禹死后400年，果然有暴君桀（名：履癸）殘酷剝削，暴虐荒淫，又嗜好“酒池肉林”，民怨鼎沸，被商湯擊敗，夏亡。《說文解字·巾部》說：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”秫，一稱粘小米，實為粘高粱。傳說杜康生于周朝，不做官，是個牧羊人。有一天，他用竹筒裝著小米粥，帶著出去牧羊；竹筒放在一棵樹下，忘在那里就走了。過了半個月，他趕羊回來，又在那棵樹下找到了他的遺物，打開來一看，竹筒里的小米粥已經發酵，變成酒了。村人喝了，都夸獎這酒好。無意中的發明，使他成為地方名人。于是，不牧羊，改行釀酒，開起杜康酒店來了。古代人酒量不大。杜康酒約50度，算是很強的烈酒了。無色透明如水，卻有粟米的甘美和竹子的芳香。
杜康酒史
中州是周朝王室所在地，諸侯朝周之時，經過杜康村都要喝一杯嘗嘗。據說，酒量小的，喝一碗就醉。酒量大的，喝兩碗就醉。沒有人喝三碗不醉的。杜康酒店掛出一招牌，自豪地說，有人能喝三碗不醉的，就不要錢。懸賞以來，很久沒有人能連喝三碗不醉的。一天，來了個老頭兒，自稱是海量，一口氣喝了三大碗杜康酒，當時沒醉，就沒付錢。店主人肯定他回去必醉，叫他留下地址，7天后去收帳，說明“招牌不能砸”；如果回家就醉倒，還是要付錢的。過了7天，店主人找他去了，他家里人出來說，老頭兒已經死了7天，殮入棺中了。店主人爭辯說喝了杜康酒，醉中養命增壽，不會死的。肯定他準是醉了，堅持主張開棺，喚他醒來，還要酒錢呢！家人同意了，立即開棺檢驗。果然，棺蓋一開，一見空氣陽光，那老頭兒一伸懶腰，在棺中坐了起來，連連叫“好酒”！三碗杜康酒，一醉睡七天，應該多付錢。這樣，杜康酒在周、秦、漢三代，就馳名全國了。?
“慨當以慷，幽思難忘，何以解憂，唯有杜康。”每當酒朋詩侶相會，吟誦魏武帝曹操的著名詩篇《短歌行》，開懷暢飲汝陽杜康酒，就引人聯想起中國秫酒的發源地，酒文化的搖籃----杜康村。杜康村位于豫西伏牛山前麓，在汝陽縣城北五十里，因杜康造酒于此而得名。它背靠伏牛山，遙望黃河水。遠看山丘起伏，層巒疊翠，千峰競秀。近看綠樹青青、翠峪縱橫、鳥語花香。俯瞰杜康村，參差房舍依勢坐落在山坡，點綴著酒鄉新貌，問世界酒史，唯杜康悠長，稱造酒鼻祖，唯汝陽杜康，這里是中國酒文化的搖籃，酒神杜康就達里發明了秫酒，開創了中國釀酒業之先河。周平五東遷洛邑（洛陽），常為戰事憂然，不思飲食。杜康獻以美酒，平王飲后振神增食，龍顏大悅，遂封杜康為酒仙，杜康酒為宮廷御酒，杜康村為杜康仙莊，從此杜康酒盛名于世，杜康村名載史冊。
洛陽酒文化
行酒魏晉時期，崇尚清淡，文人雅士“行酒為習”。“數十人一樽”，圍案依次傳飲，謂之“行酒”。司行酒之職者，稱為“典勸”，傳飲一圈叫做“巡匝”。
啉尾飲宴晚到者，坐于末位，巡匝之末者為“藍尾”，并“連飲三杯以慰之”，此舉名為“啉尾”之戲。
曲水流觴周公營洛邑，“洛水泛杯”是此俗的來源。魏晉洛陽上巳，人們于洛水中泛杯，杯中盛酒，杯行至面前撈起即飲，稱為“流觴”。之后人們在花園中辟“流杯亭”，曲水蜿蜒，酒杯順流而下，以鼓點為節，鼓停即飲，故名“曲水流觴”。
樂飲自舞古人以舞助酒，目為雅事，眾人圍飲，酒行止處，其人即起自舞，也可請人代舞，但酒須自飲。灑酣耳熱之時，便以賦詩為雅趣。
敬酒在慶壽、餞行、接風洗塵、喬遷、婚嫁等民間活動中，席間敬酒一般以三杯為限，然后被敬者回敬一杯。舊時洛陽尚有“收淚”風俗，即有喪子女者，友人設酒相邀，勸酒慰勉。平常酒宴均敬年長者酒，唯正月初一與平日不同，須年幼者先飲。“歲酒先拈辭不得”、“手把屠蘇讓少年”，今此俗形式已不大沿用，但敬酒之風仍十分盛行。
門盅洛陽宴席及朋友聚會，均先飲門杯，數量一、二、三杯不等，與會者舉杯共飲，但以飲兩杯居多，以寓好事成雙之意。酒場初次相逢時，按例對飲三杯，以自此相識，成為朋友。清除門盅，即拉開“對酒”序幕。
送圈兒亦稱打通關。門盅飲罷，便開始送圈兒，即從某一人開始，依次角勝飲酒。次序排列一般是主家先送或長者先送，然后依次進行，故有“酒場相逢先論齒，兄長弟幼各吟詩”之說。還可以公推一人，由其先送。通常輸一圈和贏一圈須再補送一輪。
角勝形式角勝形式豐富多彩，有劃拳（古稱拇戰）、猜寶、壓指頭、金錢不落地、雞叨蟲、推磨（跑馬枚）、明七暗七、落筷枚、挑將打幫等。亦有人多時分為三組，兩組對決，一組接戰，接戰須先申明打勝家（與勝者對壘）或坑里挖，亦謂挖稀泥（與敗家戰）。但通常以劃拳角勝最為普遍。洛陽劃拳講究避指，即不得單出食指和小指，更不得食指中指并出，違者罰酒。送圈者全勝或全負，要按“三不過”的規矩重博一局。同時允許輸兩杯者喝一杯兌一杯，然后一次決勝負，俗曰“一腳蹬”。若其中一人連戰皆北，也允許座中另一個擋住與勝者賭博一局，勝了，原輸者的三杯酒可以不喝，此謂“一擋三不喝”。
罰酒罰酒有數種，即遲到罰、違令罰、滴酒罰、避指罰，均以三杯為限。遲到罰為做東者知會的客人沒有按時到場，后通指宴席開始后晚來的人。滴酒罰是輸酒者飲酒不盡，按“滴一滴兒，罰三盅兒”。違令罰是立下酒令后違犯“酒令”者，通常罰飲一杯。
頭三尾四亦稱首尾酒，為近年洛陽新興之酒俗，即席間上魚時，以盤中魚的首尾方向作為執罰標準，魚頭正對之人飲三杯，魚尾正對的兩人共飲四杯，頭尾所對之人極力推諉，也有謔稱“肚五脊六”“背七肚八”，“賞個臉面”“高看一眼”“推心置腹”的勸酒招數。彼此推辭嬉戲，頗能活躍酒場氣氛。
無論是酒祖、酒源的至高行業地位，還是將近5000年來，曹操、曹植、杜甫、白居易、蘇軾、元好問等無數名人詩詞歌賦，賦予杜康的厚重歷史文化底蘊，抑或“何以解憂，唯有杜康”的千古感慨，成就杜康的海內外華人老少皆知的品牌知名度，洛陽杜康與生俱來的品牌基因無與倫比、空前絕后。
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