房藝武,國家一級(jí)品酒師,中國著名釀酒專家,固態(tài)法釀酒人工培育老窖技術(shù)發(fā)明者,傳統(tǒng)濉溪大蒸大回釀酒法傳承人,安徽省白酒降度法第一人,在釀酒領(lǐng)域享有“酒鄉(xiāng)神舌”的美譽(yù)。
房藝武老先生十八歲時(shí)便去濉溪“同聚”私人糟坊當(dāng)學(xué)徒。1948年濉溪解放之時(shí),已經(jīng)全面掌管“同聚”酒坊的生產(chǎn)和買賣,他擔(dān)當(dāng)濉溪酒業(yè)代表,是當(dāng)時(shí)濉溪酒界最具權(quán)威的釀酒師。1949年5月,28歲的房藝武被通知去區(qū)縣辦事處參加一個(gè)緊急會(huì)議,濉溪區(qū)委決定組織接收“小同聚”酒坊,成立國營濉溪人民酒廠。
口子建廠后,相繼并入多家私人釀酒作坊,口子的生產(chǎn)規(guī)模大大提高,工人們釀酒的熱情極大高漲。由于技術(shù)精、設(shè)備全、釀酒歷史悠久,口子響應(yīng)號(hào)召,在省輕工廳的組織下,先后派出技術(shù)團(tuán)隊(duì)到省內(nèi)、江蘇、上海、河南等白酒企業(yè)做技術(shù)工作。
1959年,口子人將窖藏最好、精心調(diào)評(píng)的口子酒,作為安徽省重大科技成果送到北京,向新中國十周年國慶獻(xiàn)禮,在國宴上被作為招待用酒之一。周總理還將口子酒作為禮品贈(zèng)送給了也門國王魯巴伊。
房老不僅有著豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn),而且擅長評(píng)酒。他在評(píng)酒時(shí),靠嗅覺和味覺就能立即報(bào)出酒的優(yōu)劣。幾十種不同產(chǎn)地、不同度數(shù)的酒裝在不同的酒杯里,他輕輕聞一聞,舔一舔,就能知道酒的產(chǎn)地、度數(shù)和釀酒所用何種原料。因此,房藝武在釀酒領(lǐng)域被人們譽(yù)為“酒鄉(xiāng)神舌”。
有人曾經(jīng)問過房老:“您認(rèn)為釀酒最重要的什么?”房老想了想:“時(shí)間,時(shí)間出好酒。口子的5年窖和10年窖就是晚一天也不能出窖”。數(shù)年后再見房老,同樣的問題問出,房老突然沉默了,良久,吐出一個(gè)字:“人”!思之良久,覺得古稀的房老可能又到了人生的另一層境界,是啊,人生不能改變的是時(shí)間,時(shí)間不能改變的是信念,正是有了口子人,才能令天賜福地釀出絕世佳釀,釀酒人對事業(yè)的執(zhí)著與熱愛,才是絕世佳釀的最重要原因。

國家相關(guān)部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來發(fā)展趨勢。不僅適應(yīng)了消費(fèi)者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費(fèi)低度化,許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細(xì)]
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